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美・職・技 小野二郎 山本益博 グラフィック社発行年月：2009年10月 ページ数：158p サイズ：単行本 ISBN：9784766120646 本文：和英両文 第1章 すしの世界（すしの歴史／すし一覧／すし解説 ほか）／第2章 すしの技と秘伝（見極める（まぐろ）／解体 ほか）／第3章 名わき役（山葵／生姜 ほか）／第4章 きりりとした空間（カウンター／はし、黒文字、手拭 ほか）／第5章 職人の心得（もっとうまくなりたいと考えることが大切／握りの流れにふたつの山場を ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず
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